炸鸡、汉堡、薯条这类西式高脂食品，已成了很多人解馋或图方便时的选择。人们普遍觉得“偶尔吃几顿，不会对身体造成多大的影响”。过去，科学家研究高脂饮食的危害，也多聚焦在长期影响上，比如让人变胖、增加糖尿病或心血管病风险。 

但北卡罗来纳大学团队最新发表在《神经元》期刊上的研究首次揭示了饮食如何快速影响大脑健康：只要连续吃4到5天高脂垃圾食品，就可以直接破坏人的记忆能力。更关键的是，这种对大脑的伤害，会比体重增加、血糖异常等身体信号来得更早，属于“看不见的伤害”。 

实验与机制：

高脂饮食如何影响大脑记忆？

以往的多项研究表明，长期高脂饮食（如持续数月）会增加认知衰退风险，比如与阿尔茨海默病的发病相关，科学家们由此提出了更具体的猜想：短期高脂饮食，会不会损伤记忆？ 

实验验证过程

为验证上述猜想，科学家以小鼠为研究对象，设计了对照实验。他们将小鼠分为两组，一组喂食“复刻版西式高脂饮食”，另一组喂食营养均衡的正常饮食，两组小鼠的运动量、生活环境等其他条件完全一致，仅饮食不同。

短期记忆受损的原因

科学家进一步分析：为什么仅 4-5 天，记忆就会受损？他们将研究焦点集中在记忆核心区海马体，逐步拆解出背后的原因。

解剖小鼠大脑，对比两组海马体的细胞差异，发现高脂饮食组的“CCK中间神经元”（胆囊收缩素中间神经元）活性显著升高，这种神经元是海马体中的“记忆调控开关”，正常活性能保障记忆处理有序进行，活性异常则可能打乱记忆流程。

进一步检测海马体的代谢状态，发现高脂饮食组中，负责将葡萄糖运输到海马体的“GLUT1 蛋白”（相当于葡萄糖的“搬运工”）数量大幅减少。而CCK神经元对葡萄糖缺乏特别敏感，一旦缺糖就会出现过度活跃的情况。

深入研究还发现，高脂饮食会激活海马体中的“PKM2 蛋白”（一种调控细胞能量代谢的蛋白）。这种蛋白被激活后，会进一步增强CCK神经元的过度活跃程度，相当于在记忆调控小管家失控的基础上，又加了一把推力，让记忆损伤在短期内就变得明显。

图源：研究截图

如何补救记忆损伤？

从研究发现到日常落地

科学家的研究不仅找到了短期记忆受损的原因，还发现饮食调整、靶向干预等方法，既能修复记忆，还可能预防肥胖相关的神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）。

从研究来看，饮食干预是最易落地的有效手段：比如高脂饮食后进行“间歇性禁食”，只需每天固定16小时不进食，其余8小时正常吃，研究发现这种方式能让海马体的GLUT1蛋白恢复正常，葡萄糖供应回到正轨，进而让过度活跃的CCK 神经元冷静下来，记忆功能也随之改善。

还有低GI饮食，选择燕麦、糙米、杂豆等消化慢、能稳定释放葡萄糖的食物，代替蛋糕、白面包等精制糖食物，也能避免CCK神经元因能量波动失控。药物方面，研究人员开发的PKM2抑制剂（如PKM2i-01），在小鼠实验中能逆转 80% 的记忆缺陷，不过目前还在进一步研究，暂未普及到人体。

这些研究结论落实到日常生活中很简单：

首先控制高脂食物频率，每周吃汉堡、薯条等不超过1-2次，避免连续多日摄入；

其次调整饮食结构，早餐用燕麦代替油条，晚餐加一份杂蔬，偶尔吃了高脂食物，后续1-2天用低GI食物过渡；

如果想尝试间歇性禁食，可从缩短禁食时间开始，适应后再调整。尤其青少年和老年人，更要坚持这些习惯，既能护好当下记忆，也能减少未来神经退行性疾病的风险。

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参考资料：Landry T, Perrault L, Melville D,et al. Targeting glucose-inhibited hippocampal CCK interneurons prevents cognitive impairment in diet-induced obesity. Neuron. 2025 Sep 11:S0896-6273(25)00622-1. doi: 10.1016/j.neuron.2025.08.016. Epub ahead of print.